Tataki van makreel en miso vinaigrette met honing en limoen
Ingrediënten
Porties:
10
Bereidingstijd:
25 minuten
10 cl
arachideolie
1 el
miso
4 el
honing
10 cl
sojasaus
5 cl
saké
5 cl
mirin
10g
suiker
3 cl
sesamolie
1 teentje
look
zwarte peper
sap van 1 limoen
gember
Thaïse basilicum
Shiso groen
Bereidingswijze:
Maak een vinaigrette van arachideolie, zwarte peper, miso, honing en limoensap.
Warm sojasaus, saké, mirin, suiker, sesamolie, gember en look tot de suiker gesmolten is. Zeef alles dan door. Snij de makreel in fijne plakjes en bestrijk alles met de sojamarinade.
De makreel kan nu worden “gebrand” met behulp van een crème-brulée brander. Dresseer op een bord.
Tip : Basilicum en shiso kan door de vinaigrette gehaald worden en bij de makreel geserveerd worden.
Smakelijk eten!
