Oriëntaalse zalmwok
Ingrediënten
Porties:
100
Bereidingstijd:
45 minuten
14 kg
15 kg
oriëntaalse groentenmengeling
250 g
gemberpuree
500 g
sjalotpuree
100 g
lookpuree (of -poeder)
2 l
sojasaus
gemalen peper
groene kruiden: koriander, bosui, bieslook, ...
Bereidingswijze:
Verhit de olie tot minimaal 180°C. Bak hierin de zalmblokjes samen met sjalot, look en gember.
Blus het geheel met sojasaus en voeg wat gemalen peper toe.
Schep alles in een gastronorm en hou dit even apart.
Verhit opnieuw wat olie en bak de gesneden groenten kort aan.
Voeg nu de zalmblokjes bij de groenten en de saus en meng het geheel voorzichtig.
Breng alles tot tegen het kookpunt en verlaag de temperatuur tot 80°C.
Bestrooi net voor het serveren met gesneden kruiden.
Serveer met eiernoedels, rijst of pasta.
Smakelijk!
