Heek in 't groen
Ingrediënten
Porties:
10
Bereidingstijd:
60 minuten
5
300g
knolselder in brunoise
300g
wortelen in brunoise
100g
boter
50g
sjalotten
50g
roux
30g
jonge spinazie
25g
mix van groene kruiden
1 dl
witte wijn
4 dl
visfumet
1 dl
room
2
pijpajuinen
olijfolie
peper en zout
Bereidingswijze:
Ontdooi de vis en snij deze in twee. Dep de heekrug goed droog. Bak de heekrug in boter en kruid de vis met peper en zout.
Bak de knolselder en de wortelen aan in boter tot ze bijtgaar zijn, kruid met peper en zout. Stoof de fijngesneden sjalot aan in wat boter, blus met de witte wijn en de visfumet. Laat eventjes doorkoken en bind met de roux.
Mix de saus en voeg de fijne kruiden en de jonge spinazie er aan toe. Kruid het geheel af. Snij de pijp ui in julienne en leg deze op ijswater.
Schik alles op het bord.
