Gebakken zalm met quinoasalade
Ingrediënten
Porties:
10
Bereidingstijd:
40 minuten
1 kg
Atlantische zalmblokjes
800 g
quinoa
1,4 l
groentebouillon
400 g
voorgekookte rode biet
500 g
erwtjes
500 g
brunoise van wortelen
100 g
pijp ui
9 cl
mangoazijn
4 cl
notenolie
12 cl
maïsolie
olijfolie om te bakken
peper en zout
Bereidingswijze:
Vermeng de zalmblokjes samen met de peper, zout en een scheutje olijfolie. Leg bakpapier op een gastronormplaat en leg de zalmblokjes er op. Bak de zalmblokjes 5 minuten op 220 °C., laat ze vervolgens afkoelen.
Voeg de quinoa en de groentebouillon samen en breng deze aan de kook 5 minuten en laat deze verder afkoelen in de bouillon, zodat de quinoa de bouillon kan opnemen. Snij de rode biet in brunoise, stoom de erwtjes kort op 100°C. Verfris de erwtjes en snij de pijp ui in schuine ringen. Vermeng de mangoazijn, de notenolie, de maïsolie, peper en zout en mix deze kort.
Leg alle ingrediënten naast elkaar in een bowl en napeer met de vinaigrette.
Smakelijk!
