Flinterdunne kabeljauw op risotto van mosseljus

Bereidingswijze: 

Snij de kabeljauw in plakjes van 3 à 4 mm en leg ze op een ingevette bakplaat. Kruid met zout en laat 2 uur in de koelkast staan om vocht te onttrekken. 

Fruit de sjalotten samen met de rijst aan in olijfolie en blus met witte wijn. Voeg nu de bouillon in 2 tot 3 keren toe tot de rijst gaar is. Werk af met room, boter, Parmezaanse kaas en kruid bij met peper en zout indien nodig. 

Stoom de kabeljauw op 75°C. Dresseer de risotto in schaaltjes en leg er vervolgens de plakjes kabeljauw over.

Smakelijk eten!