Ballotine van zalmtartaar en gerookte zalm, parelgort en yoghurtdressing

Maak een dressing met yoghurt, balsamico, cayennepeper en zout. Meng er de brunoise van koolrabi door. 
Verdeel de gekookte parelgort in schaaltjes en doe er een lepel dressing over.

Ontdoe de net niet ontdooide zalmtartaar uit de terrine en wikkel er de gerookte zalm rond. Nu kunnen we de terrines die met zalm omwikkeld zijn,versnijden in individuele porties.

Serveer samen met de parelgort en de dressing.

Smakelijk eten!