Cuisson

Comment procéder: Cuire le poisson sur un feu haut avec peu de gras, préférable du beurre. Grâce à la température haute, la texture du poisson est ferme est croustillant. Ainsi, c'est plus facile à tourner le poisson.

Conseil: Vous obtenez la meilleur résultat quand vous cuire le poisson vitement et laisser fondre dans la four. Dans une grande cuisine, on utilise souvent un combisteamer.

Important: Tenir compte avec la température de coeur de 70°C, pour éviter overcooking.