Rouleau de limande du Japon avec du fenouil

Faites cuire les échalottes et mouillez-les avec un fond de poisson. Placez-y les rouleaux de limande du Japon et faites-les cuire jusqu'à cuisson complète. Faites bouillir le jus avec la crème et ajouter du nouilly prat et du poivre noir. Faites bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée et ajoutez les rouleaux de limande du Japon. Coupez le fenouil avec une mandoline, blanchez et laissez mijoter avec du vrai beurre. Déposez sur une assiette et finissez avec quelques brindilles d'aneth.