Papillote de saumon aux légumes

papillotte saumon recette
Préparation: 

Hacher l'échalotte finement, couper la carotte et le poireau en julienne et les répartir dans 4 feuilles de papier aluminium ou sulfurisé légèrement huilées. Saler et poivrer. Mélanger la crème fraîche et le fumet de poisson. Verser le mélange dans les papillotes, déposer un brin d'estragon et fermer. Faire cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 220°C (thermostat 7-8). Accompagner de pommes de terre ou de riz.