Filet de bar sur peau avec jus de veau, asperges blanches et jambon Serrano

Préparation: 

Réduisez la demi-glace en bouillant avec le piment et retirez-le plus tard. La demi-glace peut maintenant être montée avec le beurre.

Mettez 3 asperges dans une tranche de jambon Serrano, déposez-les sur un grill et parsemez de parmesan. Celles-ci peuvent maintenant être cuites brièvement au four pendant 4 minutes à 200 ° C.

Assaisonnez les filets de sel et de poivre. Faites cuire sur la peau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Servez le poisson avec les asperges et la sauce.

Bon appétit!