Julie Ciers

D'où vient le nom de ‘Sole meunière’?

sole meuniere

La sole meunière est LA préparation classique de ce poisson plat : une sole de mer frite, servie avec du vrai beurre et du persil et relevée de citron. Le plat nous vient de la cuisine normande et, selon les récits, un des plats favoris de Louis XIV, le Roi Soleil.
‘Meunière’ (la méthode de la femme du meunier) fait référence à l'utilisation de la farine au moment de la cuisson : le poisson est légèrement saupoudré de farine et ensuite, frit dans du vrai beurre. En saupoudrant de farine, vous obtenez une sole parfaitement cuite, avec une petite croûte croustillante, qui n'accroche pas à la poêle lors de la cuisson. Après la cuisson, la sole est saucée au beurre (doré) et saupoudrée de persil haché et de jus de citron.