Julie Ciers

La roussette aux boucles?

De l’Allemagne vient la tradition des boucles, « Locken » en allemand. Les petits flancs de la roussette, qui se défaisaient pendant le filetage de la roussette, sont fumés à chaud. Pendant ce procès de fumaison, les lamelles de flancs se courbaient, pour ressembler à des boucles. Une délicatesse pour l’apéritif.

 

Roussette
Roussette