Aiglefin
L'aiglefin est un poisson rond de type cabillaud reconnaissable à sa grosse tache sombre au-dessus de la nageoire pectorale, appelée pouce de Saint-Pierre, et à une ligne latérale noire. L'aiglefin est pubère après 4 ans (mâles) ou 5 ans (femelles). Il pèse de 500 g à plus de 3 kg selon son habitat. La pêche est fortement axée sur l'aiglefin avec des chaluts, traînes, filets maillants et similaires, hameçons et lignes.
Le poisson vit essentiellement dans la partie septentrionale de la mer du Nord, mais apparaît aussi aux abords de l'Islande et dans le golfe de Gascogne, en général à une profondeur de 50 à 300 mètres. L'aiglefin cherche sa nourriture au fond de la mer. Il trouve souvent des coquillages et petites pierres qui l'aident à concasser sa nourriture. Les réserves d'aiglefin dans la mer du Nord, le Kattegat, le Skagerrak et le nord-est de la mer Arctique sont tout à fait saines. Il est toutefois conseiller d'éviter l'aiglefin provenant de l'ouest de l'Écosse, de la mer Celtique et de la mer d'Irlande. La raison majeure en est le niveau très élevé de rejets.
L'aiglefin est une espèce de poisson très populaire surtout au Royaume-Uni. L'aiglefin fumé (ou smoked haddock) est le régal des Britanniques. L'aiglefin est servi dans les quelque 11 000 baraques « fish and chips » que compte le pays. Il figure sur pratiquement tous les menus.
Durabilité:
Les pêcheries les plus importants d'Islande, Faroër et le mer Nordic sont MSC certifié.
Gastronomie :
L'aiglefin est disponible aussi bien frais que surgelé sous la forme de filet et de morceaux du dos. Il est une bonne alternative à d'autres espèces de poissons ronds plus rares comme le cabillaud et le merlu. Par rapport au cabillaud, l'aiglefin a une chair moins ferme, à la structure un peu plus tendre. Il est blanc et maigre et certains le préfèrent au cabillaud. Il peut se préparer de diverses manières et entre souvent dans la composition de soupes de poissons. Comme il est maigre, il contient moins de graisses insaturées que d'autres espèces. Le foie, véritable morceau de choix, ne contient pas moins de 44 % de graisses saines Oméga-3 favorables aux vaisseaux du cœur et sanguines et qui réduisent le taux de cholestérol. On en fait des capsules d'huile souvent administrées aux enfants en pleine croissance.