Anonymous

In de pan / bakken

Braden

Hoe: Bak je vis op een voldoende hoog vuur met wat vetstof, bij voorkeur (echte) boter. Door de hoge temperatuur, krijgt de vistextuur stevigheid en een steviger korstje, wat het makkelijker maakt om de vis om te draaien. Voor deze bereidingswijze gebruikt u het best verse vis of vakkundig ontdooide diepvriesvis, om de celstructuur van de filet zo goed mogelijk bewaren.

Tip: Het beste resultaat krijg je door de vis in de pan snel een korstje te geven en daarna in de oven zachtjes verder te laten garen. Deze werkwijze wordt in een grootkeuken vaak vervangen door de veelzijdigheid van een combisteamer, al dan niet met toevoeging van het bakproduct combiphase.

Belangrijk: Houd steeds rekening met een kerntemperatuur van 70°C, om overcooking te voorkomen.