Thaïse scampibereiding

Bereidingswijze: 

Stoof de rode ui, venkel, rode papirka en sluimererwten mooi glazig samen met de kruiden. Voeg wat groene curry toe en laat voorzichtig mee stoven. Blus met wat witte wijn en kokosmelk, laat opkoken en voeg water en visbouillon toe. Laat zacht pruttelen tot de groenten krokant zijn en bind op met een blanke roux.

Snij toasten in twee en wrijf ze in met olijfolie en geplette look. Kruid met peper en zout, bak mooi goudbruin.

Kruid de scampi's met peper, zout, olijfolie, tijm en groene curry. Laat ze eeven marineren, bak ze in de grillpan tot de helft. Hou warm in de oven.

Schik de saus met de groenten in een diep bord. Leg de scampi's op de toast en leg ze op de saus. Werk af met grof gesneden koreander.

Smakelijk!