Lomfilet met sauce vierge, duo van courgetten en aardappelpuree

Lomfilet met sauce vierge, duo van courgetten en aardappelpuree
Bereidingswijze: 

Leg de lomfilets op de gastronormen zonder gaatjes. Besprenkel de lomfilets met de witte wijn en strooi er de sjalot in brunoise op. Kruid met peper en zout en bak af in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 15 à 20 minuten.

Meng de koolzaadolie met het citroensap en kruid naar eigen smaak met peper en zout. Voeg er de kappertjes, de tomaat en de gehakte peterselie aan toe.

Snijd de courgetten in brunoise, bak deze kort aan in wat olijfolie en kruid met spaghettikruiden. Kook de aardappelen zacht en steek door een roerzeef. Voeg er de warme melk en de boter aan toe. Kruid af met peper en zout. Dresseer de courgetten op het bord, leg de lomfilet er op en napeer met de sauce vierge. Schik er de aardappelpuree bij.