Zeewolf met linzen, pastinaak en bietjes
Ingrediënten
Porties:
10
1,5 kg
500 g
groene linzen, gekookt en gespoeld
1
kleine ui, fijngesneden
30 ml
vis glaçe
tijm
hoeveboter
600 g
coulis van pastinaak
300 g
bietjes, rood en geel, gekookt en in brunoise gesneden
peper en zout
Bereidingswijze:
Stoom de zeewolf op 75°C gedurende 12 à 15 minuten. Fruit de ui en de tijm aan in wat boter en voeg er de pastinaak coulis aan toe. Breng tot aan het kookpunt en doe er de linzen en bieten bij. Kruid met peper en zout. Wanneer de linzen warm zijn serveren in een bord of schaal en er de vis op schikken.