Gerookt zalmrolletje met couscous
Ingrediënten
Porties:
4
1
1
courgette
1
rode paprika
1
ui
100g
couscous
3 el
olijfolie
1
citroen (sap)
verse munt
Provençaalse kruiden
Bereidingswijze:
Kook couscous volgens gebruiksaanwijzing. Grill dikgesneden schijven courgette, aubergines, ui, stukken rode paprika en besprenkel met olijfolie. Kruid af met Provençaalse kruiden, sap van één citroen, peper en zout. Snij in kleine blokjes en meng onder de afgekoelde couscous. Maak een mooi torentje met een uitsteekvormpje, plaats er de zalmrolletjes naast en werk af met fijngesnipperde muntblaadjes.
Tip: snij de zalmrolletjes als ze nog bevroren zijn en leg ze op plastiekfolie.