Gerookt zalmrolletje met couscous

zalm-mascarpone rolletje
Bereidingswijze: 

Kook couscous volgens gebruiksaanwijzing. Grill dikgesneden schijven courgette, aubergines, ui, stukken rode paprika en besprenkel met olijfolie. Kruid af met Provençaalse kruiden, sap van één citroen, peper en zout. Snij in kleine blokjes en meng onder de afgekoelde couscous. Maak een mooi torentje met een uitsteekvormpje, plaats er de zalmrolletjes naast en werk af met fijngesnipperde muntblaadjes.

Tip: snij de zalmrolletjes als ze nog bevroren zijn en leg ze op plastiekfolie.