Carpaccio van zalm met wasabimayonaise en toast

Bereidingswijze: 

Schik de carpaccio van zalm op het bord. 

Snij de venkel in fijn plakjes met behulp van een snijmachine. Besprenkel de venkel met de shiso-azijn en kruid met peper en zout. Vermeng de mayonaise en de wasbi en smaak af. 

Toast het brood en steek rondjes uit. 
Snij de radijsjes in plakjes. Schik de venkel, de radijsjes, de venkelpluksels, de rode zurkelblaadjes en de toastjes op de zalm en spuit enkele toefjes wasabi mayonaise er bij.