Nieuws

Een innovatie van Marine Harvest Pieters

Een lekker stukje vis serveren aan een paar honderd mensen kan soms echt een huzarenstukje zijn. De kok wil zijn klant een sappig stukje vis serveren, met al het goede uit de zee. Als je als kok gebruikt moet maken van het regeneratieproces, betekent dit een hele opdracht. Het proces van "ontkoppeld koken" bleek niet altijd geschikt voor vis; het eindresultaat was soms (te) droog. Marine Harvest Pieters ontwikkelde nu de oplossing voor vis in de centrale grootkeuken: het Assembly Ready assortiment. Hierbij wordt de vis voorbereid ("cuisiné"), waardoor deze geschikt wordt voor ontkoppeld koken en ook prima resultaten kan halen via de klassieke warme lijn.

Lees meer in het artikel (bron : Advertorial - september 2009):