Soupe au parmesan et au rouget barbet

soupe rouge barbet
Préparation: 

Nettoyer la salade et couper en lanières. Peler et émincer l'oignon ainsi que la ciboulette pour accompagner la salade avec le vinaigre et l'huile d'olive. Assaisonner. Porter à ébullition le lait, le vin blanc, réduire. Garder un peu de parmesan sur le côté. Incorporer le reste dans le lait. Mixer le tout. Assaisonner avec du piment de Cayenne. Faire cuire les rougets à la poêle. Répartir la soupe dans un bol. Disposer les feuilles de salade et placer le poisson par-dessus. Décorer avec le reste de parmesan. Bon appétit!