Flancs d’aiguillat fumé avec salsa de chou-fleur et de lavande

Préparation: 

Faites infuser la lavende dans l’huile à 65°C pendant 1 à 2 heures, puis retirez la lavande. Faites une marinade avec l’huile, le vinaigre de sushi, le jus de pomme, le sucre, le sel et le poivre. 

Mélangez le marinade et le chou-fleur et laissez infuser au moins 4 heures.

La salsa au chou-fleur est prête et peut être servie avec les flancs d’aiguillat fumé.

Bon appétit!