Aiglefin à l'huile aux herbes avec des patates douces et des pousses

Préparation: 

Assaisonnez l'aiglefin de poivre, sel et de poivron rouge. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes à 250°c.

Pelez les patates douces et bouillez-les 20 minutes. Versez l’eau et épurez les patates. Ajoutez de beurre épicé de poivre et de sel. Laissez cuire les pousses à la vapeur. Faites cuire les oignons en beurre et ajoutez le sucre. Déglacez avec le vinaigre de vin blanc. Ajoutez aussi les pousses aux oignons et assaisonnez de poivre et de sel.

Ajoutez le persil, la ciboulette et l’estragon à l’huile et épicez avec de poivre et de sel. Puis mélangez les herbes et assaisonnez.

Disposez tout dans une assiette et finissez avec de l’huile aux herbes.

Bon appétit!