Moules à la crème aigre
Ingrédients:
5 kg de moules
1 grande baguette
1 céléri vert
3 oignons
1 bouquet de persil
1 bouquet d'estragon frais
1 branchette de thym frais
2 verres de vin blanc
2 dl de crème aigre
1 citron
beurre
poivre et sel
Préparation:
Nettoyez et lavez très soigneusement les moules.
Emincez les oignons et le céleri et faites revenir au beurre.
Ajoutez les moules, poivrez, couvrez la casserole et prolongez la
cuisson jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Secouez
régulièrement les moules.
Emincez très finement le persil, l'estragon et le thym et mélangez
la moitié de ce hachis au vin blanc et au jus de citron.
Pour la sauce : mélangez le reste des fines herbes et la crème
aigre et assaisonnez de sel et poivre.
Répartissez les moules dans des assiettes ou des cassolettes et
arrosez de vin blanc au fines herbes. Accompagnez de rondelles de
baguette beurrées et de crème aigre aux fines herbes.
Source : VLAM
Recettes
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